Atenție la produsele fără gluten!

Stimulate de mai multe vedete care au renunțat la produsele ce conțin gluten, tot mai multe persoane recurg la astfel de diete, fără a ști însă care sunt pericolele ce le pasc. Unele dintre ele ar fi îngrășarea și diabetul de tip 2. Asta, în cazul în care eliminăm glutenul din alimentație, fără a avea însă intoleranță. Şi mulţi români o fac şi chiar plătesc bani grei pentru pâinea, pizza sau cozonacul fără gluten, convinşi că proteina prezentă în cereale le face rău. Total greşit, spun medicii.

Glutenul este acea proteină lipicioasă din cereale care dă elasticitate aluatului. Deşi produsele fără gluten ar trebui consumate doar de persoanele care au intoleranţă la această proteină, tot mai mulţi oameni au început să le comande, convinși că glutenul le face rău.

Medicii spun că doar unu la sută din populaţie au o intoleranţă dovedită la gluten. Boala se numeşte celiachie. Organismul bolnavilor vede în această substanţă o ameninţare şi provoacă o reacţie autoimună severă.

Studiile arată însă că 13% din oameni doar cred că au o sensibilitate la gluten şi ajung să consume produse specifice, care costă şi de patru ori mai mult, fără să ştie că îşi pun sănătatea în pericol.

„Dacă eliminăm glutenul din acele produse, evident vom elimina structura proteică principală și atunci, dacă acele cereale fac parte din alimentația noastră zilnică, vom lua în greutate“, spune Sorina Mazdrovici, medic nutriționist.

Studii recente arată că senzaţia de prea plin şi durerile abdominale, asociate în mod obişnuit consumului de gluten, ar fi cauzate de fapt de alte elemente prezente în alimente, denumite fructani.

„Tot ce înseamnă carbohidrat, indiferent că vorbim de cel din fructe, cum ar fructoza, reprezintă o cauză de fermentație. În momentul în care avem acest proces de fermentație, implicit senzația de balonare, de prea plin, umflat“, explică nutriționistul. Un conţinut mare de fructani se găseşte în mod natural în grâu, usturoi, ceapă, fasole, pere, mere, mango, conopidă şi varză.