Potrivit unui studiu spaniol realizat recent, cafeaua făcută la aparatele espresso, în special cea la capsule, ar fi mai toxică decât cea măcinată, pentru că ar conţine mai mult furan, compus toxic şi potenţial cancerigen, scrie site-ul maxisciences.com, potrivit Agerpres.
Maşinile de cafea espresso se bucură de mare succes în rândul consumatorilor, dar Cercetători de la Universitatea din Barcelona au comparat compoziţia diferitelor tipuri de cafele au descoperit că licoarea neagră făcută din capsule conţine mai mult furan decât cafeaua normală sau decafeinizată. „Pregătirea unei cafele la cafetieră se deosebeşte de prepararea ei la un aparat espresso sau cu capsule, nivelul de furan fiind diferit”, spune doctorul Javier Santos de la departamentul de chimie analitică unde s-a desfăşurat studiul.
Publicate în Journal Food Chemistry, rezultatele studiului au pus în evidenţă concentraţii mai mari de furan în cafeaua espresso: 43-146 nanograme/ml faţă de 20-78 într-o cafea normală şi 14- 65 în una decafeinizată.
„Explicaţia concentraţiilor mai mari de furan constă în faptul că, în capsulele închise ermetic, furanul, foarte volatil, nu se evaporă. Cafetierele folosite pentru a prepara cafeaua folosesc apă fierbinte sub presiune, acest element fiind eliminat din băutură”, adaugă doctorul.
Cu alte cuvinte, cu cât cafeaua este expusă mai mult în ceşti, cu atât furanul are timp mai mult să se evapore.
Studiul a pus în evidenţă faptul că în cafeaua espresso se găsesc mai mulţi compuşi toxici, dar cercetătorii au subliniat că, indiferent de tipul de cafea, concentraţiile de furan nu depăşesc limitele considerate sigure pentru sănătate. Ca să depăşească valorile admise, o persoană ar trebui să bea cel puţin 20 de ceşti de cafea la capsulă sau 30 de cafele espresso pe zi, cantităţi estimate luând în considerare o ceaşcă de 40 ml pentru un consumator de 70 kg.
Concluzia cercetătorilor spanioli este că nivelul crescut de furan nu este totuşi periculos pentru sănătate.
Fii primul care comentează
Precizare:
Ziarul Cotidianul își propune să găzduiască informații și puncte de vedere diverse și contradictorii. Publicația roagă cititorii să evite atacurile la persoană, vulgaritățile, atitudinile extremiste, antisemite, rasiste sau discriminatorii. De asemenea, invită cititorii să comenteze subiectele articolelor sau să se exprime doar pe seama aspectelor importante din viața lor si a societății, folosind un limbaj îngrijit, într-un spațiu de o dimensiune rezonabilă. Am fi de-a dreptul bucuroși ca unii comentatori să semneze cu numele lor sau cu pseudonime decente. Pentru acuratețea spațiului afectat, redacția va modera comentariile, renunțînd la cele pe care le consideră nepotrivite.