Salariile din HoReCa, mai mici decât se crede. Cât câștigă un bucătar-șef pe lună

Cât câștigă un bucătar-șef în România?

Cea mai frapantă anomalie în acest sector apare în dreptul funcției de bucătar-șef.

Conform datelor Meseriile.ro, un profesionist pe acest post câștigă, în medie, 5.692 lei net pe lună.

Deși această sumă depășește ușor media națională, ea este disproporționat de mică dacă raportăm nivelul de responsabilitate la grilele salariale din alte industrii.

Rolul unui Șef Bucătar nu se limitează la prepararea hranei; acesta presupune planificarea și execuția lucrărilor specifice, respectarea riguroasă a normelor tehnice și de igienă, coordonarea echipelor și o actualizare permanentă a competențelor profesionale. Practic, este o funcție de management operațional și tehnic.

Discrepanțe uriașe față de șefii din alte domenii

Cu toate acestea, în comparație cu alte domenii care cer un nivel similar de coordonare, veniturile sunt modeste:

În IT & Comunicații, un Manager de Proiect câștigă în medie 13.140 lei, de peste două ori mai mult decât un Șef Bucătar. Chiar și în domenii precum Administrația Publică, un Polițist beneficiază de un salariu mediu de 7.479 lei, reflectând o evaluare mult mai generoasă a responsabilității față de cea oferită în bucătăriile profesionale.

În interiorul sectorului HoReCa, ecartul dintre baza piramidei și vârful ei este surprinzător de îngust. Un Ajutor de Bucătar pornește de la pragul minim al catalogului, respectiv 2.431 lei, în timp ce un Bucătar simplu câștigă 3.520 lei.

Faptul că un Șef Bucătar, care poartă întreaga responsabilitate juridică și calitativă a unității de producție, primește doar cu aproximativ 2.100 lei mai mult decât un executant de nivel mediu, indică o subevaluare a funcției de conducere.

Mai mult, presiunea pe acest segment este accentuată de cererea ridicată de forță de muncă pentru pozițiile de execuție, cum este cea de Bucătar sau Ospătar (2.790 lei). Această cerere mare, cuplată cu salarii neatractive, sugerează că personalul calificat preferă să migreze către alte sectoare sau către piețe externe.

HoReCa suferă de o criză de atractivitate financiară… în continuare

Analiza cifrelor arată că sectorul HoReCa suferă de o criză de atractivitate financiară. Atâta timp cât un Șef Bucătar are un venit mediu mai mic decât un Inginer Automotive (8.204 lei) sau chiar decât un Profesor de Informatică (6.733 lei), industria va continua să întâmpine dificultăți în reținerea talentelor.

Remunerația de 5.692 lei pentru o poziție care combină creativitatea cu managementul de criză și rigoarea tehnică nu este doar „mică” în raport cu costul vieții, ci este necompetitivă într-o economie unde media de piață este împinsă în sus de sectoare tehnologice și servicii financiare, unde salariile medii depășesc frecvent pragul de 6.000 – 7.000 lei.