Gust din Transilvania, protejat în Europa. Brânza frământată de Teaca intră în registrul IGP

Un produs tradițional din România ajunge pe lista specialităților protejate la nivel european. Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Brânzei frământate de Teaca” ca indicație geografică protejată (IGP), recunoaștere care leagă oficial produsul de zona în care este realizat și de tradiția locală transmisă de-a lungul generațiilor.

„Brânza frământată de Teaca” este produsă în localitatea Teaca din județul Bistrița-Năsăud. Potrivit Comisiei Europene, brânza este obținută din lapte crud de vacă, nepasteurizat. Laptele este închegat, apoi urmează procesele de dospire, maturare, sărare și frământare. Un element aparte este faptul că produsul este introdus într-o vezică naturală de porc.

Specificul brânzei nu ține doar de ingredientele folosite. Autoritățile europene subliniază rolul experienței producătorilor locali. Modul de preparare presupune intervenții și evaluări realizate de oameni care au învățat să controleze fiecare etapă inclusiv prin observație vizuală și tactilă. Acest know-how a fost transmis din generație în generație și a contribuit la construirea reputației produsului.

Ce spune documetul european

În documentația europeană se arată că legătura dintre brânză și localitatea Teaca are la bază atât tradiția cât și reputația produsului. Prepararea brânzei frământate este asociată de mult timp cu zona și cu activitatea crescătorilor de animale.

Produsul are și o formă de prezentare specifică. Potrivit caietului de sarcini, brânza poate avea o formă ovală sau rotundă neregulată iar dimensiunea bucăților este influențată de ambalarea în membrană naturală. Consistența este descrisă ca moale, onctuoasă, legată și densă. Gustul este specific laptelui de vacă, ușor sărat, dulceag și ușor acidulat.

Cum se pregătește brânza

Obținerea produsului presupune mai multe etape. Laptele este pregătit pentru închegare după care coagulul este prelucrat. Cașul este apoi maturat, mărunțit și combinat cu sare și alte componente prevăzute în caietul de sarcini. Frământarea reprezintă una dintre etapele definitorii ale produsului.

Documentația europeană evidențiază și faptul că tehnica de producție nu este una standardizată doar prin utilaje. Îndemânarea producătorilor este considerată esențială pentru obținerea caracteristicilor specifice ale brânzei. Tocmai această combinație dintre produs, tradiție și teritoriu stă la baza protecției europene.

Prin înregistrarea ca IGP, denumirea „Brânză frământată de Teaca” intră în sistemul european de protecție a produselor agricole și alimentare. Comisia Europeană precizează că noua denumire se alătură celor peste 3.900 de denumiri protejate deja în baza de date eAmbrosia.